Guide des laits végétaux maison

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Dans le rayon des laits végétaux en tant qu’alternative au lait animal, il y a l’embarras du choix. Cependant je vous invite a découvrir le plaisir de faire soi-même son lait végétal,délicieux, varié, riche en nutriments et sans additifs!

Les recettes ci-dessous sont très simples a préparer, se conservent très bien au réfrigérateur et peuvent être utilisées dans toutes les préparations et recettes que votre esprit imagine  ou votre corps réclame ( gruau, chocolat chaud, tartes…). Vous pouvez également simplement ajouter quelques épices pour un goût particulier ( cardamome, cannelle, vanille,etc…) et sucrer au besoin.

Outils nécessaires :

Blender, bouteille en verre pour le stockage, passoire ou étamine

*Petite note avant de commencer.

Le trempage permet a la graine ou la plante de libérer les inhibiteurs d’enzymes, ce qui favorise et améliore la digestion, l assimilation et la teneur en nutriments. Bien que le pré-trempage soit la méthode de choix d’une perspective nutritionnelle, rôtir a sec permet également de contrecarrer l’effet des inhibiteurs d’enzymes tout en faisant incroyablement ressortir les arômes et saveurs.

 

AMANDES

Ingrédients : 1/2 tasse d’amandes crues + 2 tasses d’eau ou d’eau de coco ( pour plus de douceur ++ électrolytes )

Trempage : 4-12 heures

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance : Toaster offre un goût riche tandis que la version crue est plus crémeuse avec une saveur neutre. Un délice sans aucun ajout!

Idées : 1/4 tsp vanille, 2 tsp miel non pasteurisé ou de sirop d’érable, 1 pincée de sel de mer. ++ Cardamome, cacao.

Point nutritionnel : Très alcalinisantes, les amandes sont aussi riches en Vitamine E, Magnésium, Potassium…

 

 AMARANTE / QUINOA

Ingrédients : 1/2 tasse d’amarante ou de quinoa  + 2 tasses d eau ou d eau de coco

Trempage : 6-8 heures

Rôtissage : 5 min a 350°F

Goût/Consistance: Saveur unique de noix, tirant même sur le popcorn pour l’amarante. Forte saveur d’herbe pour le quinoa.

Idées : 1/4 tsp vanille, 2 tsp miel non pasteurisé ou de sirop d’érable, 1 pincée de sel de mer. ++ 2 tsp sucre de canne ou mélasse, jus de citron, 1/8 tsp Cayenne, cannelle, cacao

Point nutritionnel : Sans gluten, riche en protéines a haute valeur biologique ( bien assimilables ), calcium, magnésium, fibres et fer.

 

NOIX DU BRÉSIL

Ingrédients : 1/2 tasse de noix du Brésil crues + 2 tasses d’eau

Trempage :  Aucun

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Crémeux, riche, unique. Mon préféré pour les céréales, smoothies et le thé. Jeter dès que le lait tourne jaune, il doit rester ivoire lorsqu’il est frais.

Idées : 1/4 tsp vanille, 2 tsp miel non pasteurisé ou de sirop d’érable, 1 pincée de sel de mer. ++ Zeste d’orange, jus d’orange, miel ou baies sauvages.

Point nutritionnel : Magnésium, Sélénium

 

 RIZ BRUN

Ingrédients : 1/2 tasse de Riz brun cuit + 2 tasses d’eau

Trempage :  6-8 heures

Rôtissage : 7 min a la poêle sans huile

Goût/Consistance: Épais a cause de l’amidon. Saveur douce.

Idées : 1/4 tsp vanille, 2 tsp miel non pasteurisé ou de sirop d’érable, 1 pincée de sel de mer. ++ Eau de Rose, cacao.

Point nutritionnel : Manganèse, Sélénium, Magnésium.

 

 

SARRASIN

Ingrédients : 1/2 tasse de sarrasin germé ou grillé + 2 tasses d’eau

Trempage :  8 heures

Rôtissage : 7-10 min a 350°F

Goût/Consistance: Saveur de sarrasin unique et douce, herbale. Sert parfaitement de base a smoothie.

Idées : Myrtilles ou mûres avec un peu de thym frais et de jus de citron + miel.

Point nutritionnel : Sans gluten, excellente source de protéines complètes, équilibre l’humeur, clarifie l’esprit. Calcium, Manganèse, Vitamines B et E.

 

NOIX DE CAJOU

Ingrédients : 1/2 tasse de noix crues + 2 tasses d’eau

Trempage :  2-4 heures

Rôtissage : °F

Goût/Consistance: Très crémeuse, goût subtil de beurre.

Idées : Noix de coco, camomille, réglisse.

Point nutritionnel : Calcium, Magnesium, graisses saines.

 

 

NOIX DE COCO

Ingrédients : Pulple d’une jeune noix de coco + 2 tasses d’Eau de coco OU 1/2 tasse de pulpe de noix de coco + 2 tasses d ‘eau

Trempage :  Aucun OU 2 heures

Rôtissage : Aucun OU 3 min a 350°F

Goût/Consistance: Très crémeuse, saveur unique et délicieuse, rafraichissante.

Idées : Miel, Vanille, Cardamome, Noix de Muscade. Baies sauvages. Banane.

Point nutritionnel : Propriétés anti-inflammatoires, anti-microbiennes, riche en électrolytes pour l’hydratation, protéines, fibres, vitamines et minéraux, acides gras a chaine moyenne.

 

 NOISETTES

Ingrédients : 1/2 tasse de noisettes + 2 tasses d’eau

Trempage :  Aucun

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Crémeuse, riche, avec une saveur magnifique. Mon lait préféré.

Idées : Thym, miel et vanille.

Point nutritionnel : Magnésium, phosphore, zinc, cuivre, fer, calcium, sélénium. Vitamine K, potassium, Vitamine E.

 

 

CHANVRE

Ingrédients : 1/2 tasse de chanvre + 2 tasses d’eau

Trempage :  Aucun

Rôtissage : Aucun

Goût/Consistance:  Bien conserver au frigo, les acides gras Oméga 3 sont très fragiles. Gout similaire aux pignons de pin ou tournesol. Assez crémeux,  de couleur vert pâle.

Idées : Cacao, sirop d’érable, bleuets.

Point nutritionnel : Protéines complètes, très très riche en nutriments, fer, Vitamine E, GLA, Oméga 3.

 

 NOIX DE MACADAMIA

Ingrédients : 1/2 tasse macadamia + 2 tasses d’eau

Trempage :  Aucun

Rôtissage : Aucun

Goût/Consistance: Parfait pour les débutants, crémeux, riche.

Idées : Zeste de Lime, sirop d’érable.

Point nutritionnel : Manganèse, calcium, potassium. Thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 et acide pantothénique.

 

 

MILLET

Ingrédients : 1/2 tasse Millet + 2 tasses d’eau

Trempage :  8-12 heures

Rôtissage : °F

Goût/Consistance: Légère, neutre.

Idées : Jus de citron frais, miel, vanille, Cayenne.

Point nutritionnel : Micronutriments, protéines complètes.

 

 

AVOINE

 Ingrédients : 1/2 tasse d’avoine + 2 tasses d’eau

Trempage :  Aucun

Rôtissage : 7-10 min a 350°F

Goût/Consistance: Un peu epais a cause de l’amidon, saveur neutre.

Idées : Miel, Cannelle, Eau de rose, Camomille.

Point nutritionnel : Fibres, Vitamine E, tocotrienols.

 

 

PIGNONS DE PIN

Ingrédients : 1/2 tasse pignons de pin + 2 tasses d’eau

Trempage :  heures

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Crémeux, saveur subtile de beurre avec une pointe d’amertume. Délicieux avec du miel ou du sucre et servi frais.

Idées : Miel, Sucre de Canne, Vanille, Noix de Muscade.

Point nutritionnel : Fer, Magnésium, Potassium. Protéines. Acide oléique, acide pinoleique.

 

 GRAINES DE PAVOT

Ingrédients : 1/3 tasse de graines de pavot + 2 tasses d’eau

Trempage :  4-5 heures

Rôtissage : °F

Goût/Consistance: Belle couleur violette pale, crémeuse, fraiche.

Idées : Cacao, zeste d’orange, miel, baies sauvages.

Point nutritionnel : Magnesium, calcium.

 

 

GRAINES DE SÉSAME

Ingrédients : 1/2 tasse de graines de sésame ( blanches ou noires – les noires étant réputées en médecine chinoise, préservant les reins et le Jing ou essence vitale )

Trempage : 6-8 heures

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Riche, crémeuse.

Idées : Presque tout se marie harmonieusement!

Point nutritionnel : Cuivre, Manganèse, Calcium, Magnésium, Fer, Phosphore, Vitamines B, Zinc.

 

 GRAINES DE TOURNESOL

 Ingrédients : 1/2 tasse  de graines de Tournesol + 2 tasses d’eau

Trempage :  4-6 heures

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Florale, un peu crémeuse, solaire.

Idées : Banane, cacao, Cannelle.

Point nutritionnel : Vitamine E, Magnésium, Sélénium, Phytosterols.

 

 

NOIX DE GRENOBLE

Ingrédients : 1/2 tasse de noix + 2 tasses d’eau

Trempage :  8-12 heures

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Terreuse, crémeuse, douce.

Idées : Vanille, miel, sucre de canne, gingembre.

Point nutritionnel : Vitamine E, Oméga 3.

 

 

NOIX DE PÉCAN

Ingrédients : 1/2 tasse noix de pécan + 2 tasses d’eau

Trempage :  8-12 heures

Rôtissage : 7 min a 350°F

Goût/Consistance: Merveilleux pour les céréales, les smoothies et le thé, particulièrement l’hiver. Divin.

Idées : Épices chaï.

Point nutritionnel : Protéines, Vitamine E, acide folique, Niacine, Magnésium, Sélénium, Zinc.

 

 GRAINES DE CITROUILLE

Ingrédients : 1/2 tasse de graines + 2 tasses d’eau

Trempage :  6-8 heures

Rôtissage :7 min a 350°F

Goût/Consistance:  Unique, vert pâle, douce.

Idées : Zeste d’orange, miel, cannelle.

Point nutritionnel : Phosphore, cuivre, potassium, fer, zinc, manganèse, magnésium. ++ Bénéfique pour le système uro-genital.

 

BEURRE DE NOIX

 

Ingrédients : 1 tbsp beurre + 1 tasse d’eau

 

SUGGESTIONS GOURMANDES

Sucrants :

Miel
Sucanat, Jaggary
Mélasse
Sirop d’Érable
Sirop de riz brun
Dattes

Ajouts:

Épices ( Cayenne,cardamome,muscade,badiane,…)
Cacao
Maca ( ajouter en dernier )
Baies ( passer au blender avec ou ajouter seulement le jus )
Lavande, menthe fraiche ,thym frais ( passer au blender en même temps )
Eau de rose

Combos:

Cacao & Cayenne
Cacao, Vanille & Cayenne
Miel, Citron & Lavande
Vanille & Orange
Vanille & Eau de Rose
Vanille, Cannelle & Eau de Rose
Miel & Cayenne
Cannelle, Vanille & Cardamome
Cannelle, Vanille & Muscade
Vanille & Fraise
Vanille & Framboise
Vanille, Citron & Mure
Vanille & Bleuet
Thym frais & Menthe
Romarin, Citron & Vanille
Vanille & Thym
Vanille, Fraise & Basilic
Vanille, Bleuet & Thym