Le Ghee : or liquide aux milles vertus

 

Le Ghee ( Beurre clarifié ) est grandement utilisé en Inde et en médecine Ayurvédique. Du simple usage culinaire aux élaborations médicinales complexes, c’est une matiere très prisée. Personnellement je ne pourrais plus m’en passer. Pourquoi?

Parce qu’il…

 

  • A un haut point de cuisson et supporte très bien les températures élevées
  • Ajoute ce petit gout de beurre, de noisette et cette douceur a chaque plat
  • Est riche en nutriments ( Vitamine A,D,E,K et CLA )
  • Est sain (il est dépourvu des impuretés comme le lactose, la caséine ou autres sucres.. et convient donc aux intolérants )
  • Aide à solubiliser les toxines du corps et les éliminer par voie intestinale, il soulage par ailleurs le syndrome de l’intestin irritable grâce à son contenu en acide butyrique
  • Lubrifie tendons et articulations, protège la vue, le cerveau et le cœur
  • Aide a l’absorption et l’assimilation
  • Est tout simple a preparer…

 

Recette

 

…en effet, le Ghee est obtenu en faisant chauffer a feu doux du Beurre ( de préférence Bio et non salé ) jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Traditionnellement, il se préparait a partir de crème de lait cru recueillie, barattée puis chauffée mais sous nos latitudes il est plus aisé de le préparer à partir de Beurre.

 

  • Faire fondre du beurre à feu moyen/doux dans une casserole
  • Surveiller et observer une mousse qui se forme sur le dessus ( cela peut prendre de 15 à 30 minutes )
  • La mousse va continuer à se rigidifier et des particules solides vont venir se déposer au fond
  • Lorsque les particules du fond commencent à brunir , retirer du feu
  • Filtrer et conditionner dans un récipient en verre a température ambiante

 

Un petit plus ?

 

Le mot Sanskrit pour « Magie, particularité, spécialité » est Prabhava. Il est reconnu que le Ghee a ce Prabhava, ce quelque chose de spécial, qui va nourrir et atteindre les tissus les plus profonds du corps de manière immédiate, dépassant même la barrière hémato-encéphalique.

Ainsi, c’est un transporteur de choix pour absorber et diffuser les qualités médicinales des herbes que l’on décide d’y associer.

Il y a quelques mois, je me suis essayée à réaliser du  Ghee à la scutellaire ( plante merveilleuse qui aide à l’intégrité du système nerveux, brise les dépendances de toute sorte, arrête les pensées incessantes ) et j’ai pu ressentir les effets rapidement.

 Recette de base traditionnelle Ayurvédique :

Ingrédients

1 part d’herbe ( sèches de préférence )

4 part de Ghee

16 part d’eau distillée ( ou 8 parts d’eau et 8 parts de Lait )

 

Procédé

  • Faire d’abord le Ghee , tel qu’expliqué ci-dessus. Réserver.
  • Faire chauffer l’eau et les herbes
  • Laisser évaporer a feu moyen et surveiller très régulièrement jusqu’à ce qu’il reste 1/5 ou 1/8  ( pour une concentration plus forte ).
  • Filtrer les herbes ( que vous pourrez utiliser comme compost ), gardez la décoction restante.
  • Ajouter le Ghee à la décoction et remettre sur le feu afin de finir l’évaporation qui est plus délicate vers la fin. Vous pouvez vérifier que toute l’eau est évaporée si lorsque vous ajoutez une goutte d’eau au Ghee, celle-ci crépite et s’évapore directement. Il ne doit rester à la fin que la quantité de Ghee initiale. Filtrer s’il reste des particules et dépôts d’herbe.
  • Stocker dans un récipient en verre ou céramique a l’abri de la lumière et de la chaleur mais non au frigo ( pour ne pas créer de la condensation ). Se conserve toute une vie.

Dosage courant adulte

5ml ou 1/2 tsp, 2X/jour

 

Herbes de choix

Ashwagandha

Régénérateur nerveux, tonique tout en douceur, améliore l’endurance et la force.

   brahmi-2

Brahmi / Gotu Kola

Merveilleux pour la revitalisation et la méditation, nourrit et stimule les
fonctions cérébrales. Convient pour les trois doshas. Action rafraichissante.

 

 Camomille / Lavande

Calme et relaxe. Apaise le système nerveux. Nourrit le système reproducteur féminin. Apaise Vata.

 

 Cannelle / Cardamome / Gingembre

Soutient digestif. Réchauffe, stimule.

 Rose / Shatavari

Nourrit, régénère de manière incomparable tout le système reproducteur féminin. Aide contre la sècheresse vaginale. La rose aide également le chakra du cœur et les blessures émotionnelles.

 Triphala

Trishodique, nettoyant efficace tout en douceur et antioxydant.

Curcuma

Pour bénéficier des innombrables bienfaits du curcuma profondément.

 
 
 

Source(s):
Charaka Samhita Chikitsa Sthana 10/25
Ashtangahrudayam Uttarsthana 6/23-25
Sahasrayoga Ghrita Prakarana 23, AFI Vol.2, 6:4
http://ayurmedinfo.com/